PINCHOS   DE   ANCHOAS 

         CON        QUESO 

12 PALILLOS, 

2 LATAS DE FILETES DE ANCHOAS

200 GRAMOS  DE QUESO 

CORTADO EN TAQUITOS

PINCHAR EN CADA TACO DE QUESO

EN EL PALILLO, COLOCAR UN 

FILETE DE ANCHOA ENROLLADO

ALREDEDOR,  SERVIR 

 

 

HUEVOS  PAMPLONICAS

6 huevos, 1 lata de pimiento morrón,
1 lata de atún en aceite
6 palillos, salsa de tomate
6 aceitunas sin hueso
colorante alimentario rojo


Cocer los huevos y sacar la yema; cortar
el extremo mas picudo y untarlo de colorante rojo.
Las yemas triturarlas con un tenedor y 
mezclarlas con el atún y una cucharada de  salsa de tomate;
rellenar las claras con esta pasta. Cortar el pimiento morrón en tiras. En una fuente
redonda poner la salsa de tomate en el fondo. Coger cada huevo ya relleno y colocarlo
encima de la salsa de tomate. En cada palillo pinchar una aceituna y el trozo de clara
coloreada de manera que quede como un sombrero. Pincharlo en cada huevo y poner
alrededor una tira de pimiento morrón a modo de bufanda.

TORTILLA DE PATATAS
            RELLENA


1 Tortilla de patatas grande del dia anterior.
Para el relleno: 1 cogollo de Tudela, 
1 latita de pimiento morrón, 
aceitunas verdes troceadas,
1 bote pequeño de palmito,
1 lata de atún en aceite
1 sobre de salmón ahumado (150 gramos),
2 o 3 cucharadas de mayonesa,
1 bote pequeño de pepinillos agridulces grande

Cortar la parte de arriba de la tortilla y reservar. En un bol poner el cogollo de Tudela picado en juliana,
las aceitunas verdes, el atún escurrido, el palmito en redondeles ( reservar 6 para decorar), 
el pimiento morrón picado ( reservar 6 trozos) y el salmón ahumado cortado en tiritas.
Mezclar con la mayonesa y colocar en la parte inferior de la tortilla. Cubrir con el otro trozo de 
tortilla. Decorar poniendo los 6 circulos de palmito en el centro. Encima de cada palmito un trocito
de pimiento morrón y alrededor en medio los pepinillos cortados por la mitad. 
Servir fria y cortada en triangulos

   TAPAS  Y  PINCHOS

            GUACAMOLE

                     Para  6  personas
 
2  aguacates  maduros

1 tomate

1 limón 

1 sobre de especias para guacamole

cilantro fresco

Sacar la pulpa de los aguacates y triturarlos con un tenedor. 
Añadir el zumo de limón y el tomate rallado. Agregar el sobre de especias y batir con
la batidora hasta hacer una crema suave. Picar las hojas de cilantro y remover.
Antes de servir mantener en el frigorifico.

   MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza  o pescadilla gorda
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 latita de puntas de espárragos
1 cucharada de harina
1vasito de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva y sal

En un recipiente se pone el aceite la cebolla y el ajo y se conecta 4 minutos. Se añade el perejil, 
la harina. Se añade el agua de los espárragos y el vino. Se remueve y se colocan las rodajas de 
 merluza y la sal. Se cuece 6 minutos. Se añaden los guisantes. Se deja reposar 3 minutos
moviendo la cazuela suavemente.

Opcional:  150 grs de almejas

Si se ponen almejas se introducen a la vez que el pescado.

tiempo de cocción 10 minutos 

         LENTEJAS ESTOFADAS
Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de lentejas pardinas remojadas la vispera
2 patatas grandes  o  4 pequeñas
4 cucharadas de tomate frito
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 litro de caldo de verduras o agua con
una pastilla de caldo
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
  1 cucharada de pimentón dulce                                                                                
 2 cucharadas de aceite de oliva                                                              


En la cazuela para microondas se colocan las patatas en trozos ( chascadas ), lacebolla troceada, 
 los ajos muy picados, la zamahoria en rodajas, las hojas de laurel,el pimentón, aceite y el caldo. 
Se tapa y se pone en el microondas durante 10 minutos a potencia másima. A continuación se  añaden las lentejas
remojadas la vísperas, el tomate frito y sal si necesitara; se pone durante 20 minutos y se deja 
reposar 3 minutos tapadas.




tiempo de cocción 30 minutos
 

PERAS  AL  VINO

Ingredientes para  6 personas

4 peras blanquilla
1/2 litro de vino tinto
300 gramos de azúcar 
1 palito de canela
el zumo de un limon y la piel
2 clavos de olor
2 semillas de cardamomo ( opcional )



Una vez peladas y cortadas a cuartos las peras, poner junto con todos los ingredientes en un recipiente
y cocer  15 minutos a potencia máxima.
Si se desea el almibarmás espeso, se sacan las peras y se cuece el liquido los minutos que se necesite.
Antes de servir, retirar las especias y la corteza de limón.



Tiempo de cocción 15 minutos

ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 6 personas

1 bote de leche condensada
200 gramos de arroz
1 limón
1 palito de canela y canela en polvo
3/4   1 de agua

En un bol poner la leche condensada, el agua, la corteza del limón y
el palito de canela. Cocerlo 5 minutos a potencia máxima.
Agregar el arroz y cocerlo  20 minutos.
Dejarlo reposar tapado 5 minutos. Retirar la corteza de limón, el palito de canela,espolvorear con la canela en polvo y servir


Tiempo de cocción 25 minutos 

FLAN   DE   CAFE

Ingredientes para  6  personas

1 bote pequeño de leche condensada
 4 huevos
3/4 de litro de leche
4 cucharadas de café soluble tipo Nescafé.
( Se puede añadir más café si se quiere más
fuerte )

Mezclar la leche normal con el Nescafé y batirlo con la leche condensada y los huevos.

Introducir  5 minutos en el microondas a potencia máxima y luego, a mitad de potencia, otros  5 minutos  o  
hasta que esté cuajado. se puede acompañar con nata montada.




Tiempo de cocción 10 minutos

RECETA FALAFEL

El falafel es una croqueta de garbanzos cuyo origen se remonta a los tiempos de la biblia, y ahora se come en India, Paquistán , Oriente Medio y en todo el norte de África, con variantes según cada pais.

INGREDIENTES:
-200 GR DE GARBANZOS
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de
 : perejil picado, cilantro, cominos, pimentón,
-pimienta y sal
-bicarbonato

ELABORACIÓN:
Se ponen los garbanzos a remojo 24 horas antes.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
Dejamos reposar al menos dos horas en el frigorífico.
Vamos cogiendo bolitas de esta pasta con una cuchara y hacemos como una bola ligeramente aplastada.
Cuando tengamos el acete bien caliente frimos todas las bolitas hasta que estén doradas

OBSERVACIONES:
Podemos utilizar el thermomix o cualquier otro robot de cocina, ya que los garbanzos quedan muy blandos.
No utilizar los garbanzos de bote, ya que contienen mucha agua y se desaría la masa al echarla en el aceite
Podemos acompañar con una salsa de tomate para que queden menos secas.

RECETAS PARA MICROONDAS     

                         

Tiempo de cocción 15 minutos

PASTEL DE ATUN                                      

Ingredientes para 6 personas

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 bote de leche evaporada Ideal

4 huevos

200 gr. de atún en aceite (aproximadamente dos latas)

Como Guarnición:

Aceitunas negras sin hueso

huevitos de codorniz

tomates sherry

mayonesa

Colocar en un bol las rebanadas de pan, verter la leche encima y aplastar el pan con un tenedor.

Incorporar el atún bien escurrido. Batir los huevos y mezclarlos con la masa. Batir con la batidora hasta que quede una pasta suave y sin grumos.

Echar en un molde, cubrirlo con papel absorbente y cocer a potencia máxima durante 15 minutos o hasta que el filo del cuchillo salga limpio.

Desmoldar y adornar con las aceitunas, los huevos de codorniz y  los tomates sherry. Se sirven con la mayonesa en salsera.

RISOTTO DE LANGOSTINOS

Ingredientes ( para cuatro personas):

1/2kg de langostinos frescos.
2 tazas de arroz.
1 cebolla.
100 gr de mantequilla.
6 tazas de caldo de pescado.
50 gr de queso parmesano.
Azafán.
1/2 litroo de vino blanco.

Preparación:

Sofreir la cebolla picada con 50 gr de mantequilla . A continuación ponemos los langostinos.
Añadir el arroz y rehogar. Poner el vino y dejar que se consuma.
Añadimos el caldo , sin dejar de mover , lo hervimos todo durante 15 minutos , al cabo de los cuales pondremos el azafrán .
Apartamos del fuego y ponemos el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Dejamos reposar 5 minutos.

Patatas al manorro

INGREDIENTES:
-Patatas tamaño medio
-Aceite de oliva (un vaso)
-Ajo
-Perejil
-Guindilla al gusto
-Sal







ELABORACIÓN:

Se lavan las patatas con piel, se parte la patata a lo largo y en la cara blanca de la patata se hacen unas rendijas, como una parrilla con un cuchilla bien afilado, sin ahondar demasiado.
Una vez realizado este proceso se colocan en una bandeja de horno, boca arriba y se pone un poco de sal y unas pinceladas de aceite.
Se introducen en el horno a una temperatura de 200º y se espera como 1/2 hora, hasta que veamos que la patata está hecha también en la hendidura.
Previamente hemos hecho la salsa "ajilimoji" con el vaso de aceite, abundante ajo y perejil y guindilla al gusto. Todo ello bien machacadito en el mortero y dejándolo macerar durante un ratito.

Finalmente se echa este ajilimoji por encima de las patatas para que se acaben de hacer. Las patatas se retiran del horno cuando la salsa está tostadita.
Ojo!, cuidado no se queden secas las patatas, iremos añadiendo salsa para que esto no ocurra.

FRESAS  GRATINADAS  CON  QUESO

INGREDIENTES : (para 8 personas)

-100 gr.de fresas por persona
-2 huevos
-50 gr.de azúcar
-250 gr.de azúcar glass
 un poco de piel de limón rallada.

PREPARACION

MASA DE QUESO:

Mezclar el requesón,ricota o mascarpone con el azúcar glass,la ralladura de limón y dos yemas de huevo.Batir a punto de nieve las dos claras de huevo con 50gr.de azúcar y unir a la masa de requesón.

Lavar las fresas y ponerlas en un recipiente que pueda ir al horno.Poner la masa de requesón encima de las fresas y cocerlo unos 10 minutos en el horno a 220ºC.

Al presentar el postre se puede poner tambien con el lado de las fresas hacia arriba y untar un poco de mermelada de fresa o simplemente gratinadas.

COCINAR CON MICROONDAS

PASTEL DE ESPARRAGOS Y JAMON (tiempo de cocción:8minutos)



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-1 lata grande de espárragos
-4 huevos
-200 grs.de jamón cocido
-1 bote de leche evaporada
  sal,pimienta y mantequilla.

PREPARACION
Reservar tres espárragos de la lata y el resto triturarlo con el jamón,la leche evaporada,los huevos,la sal y la pimienta.
Untar un moldecon un poco de mantequilla,colocando en el fondo los tres espárragos que habíamos reservado.Verter la mezcla,taparlo con papel absorvente y cocer a potencia máxima unos 8 minutos dependiendo de la potencia del microondas.

Desmontar y servir frío con mayonesa o caliente con pisto o salsa de tomate.

Crepes con cajeta

INGREDIENTES (para elaborar crepes)

• 4 cucharadas de harina
• Un vaso de leche (200 ml)
• 100 gr. de margarina derretida
• 2 huevos

  Todos estos ingredientes se mezclan con la batidora y se dejan reposar 20 minutos en el frigorífico. Después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base.
La masa que no se haya quedado adherida a ella se vierte de nuevo con el resto de la mezcla. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes.

CREPES CON CAJETA
INGREDIENTES:

• Crepes
• Dulce de leche
• Cáscara de naranja

ELABORACIÓN
Se pone el dulce de leche extendido en crepe, se espolvorea con cáscara la de naranja y se enrollan.
Se dejan listos para antes de servir meter 10 segundos en el microondas.

Pollo con mole al estilo de puebla

INGREDIENTES

• 1 muslo de pollo o contramuslo por persona
• 1 bote de salsa de tomate casera
• 3 ciruelas moradas
• Cacao puro
• Semillas de sésamo
• Chiles
• Pasta de mole

Se cuece el pollo y se desmenuza. El caldo sobrante se coloca aparte y se diluye la pasta de mole (dos cucharadas) mientras cuece. Se añaden dos cucharadas de tomate hasta que vaya espesando y se añade el puré de ciruelas (se pelan, se quita el hueso y se aplasta) y dos cucharadas de de cacao y se deja cocer 10 minutos. A la hora de servir se pone en una fuente y se espolvores con las semillas de sésamo y se acompaña con arroz hervido con ajitos picados.

Carpaccio de champiñón

INGREDIENTES:
- 3 champiñones por persona.
-Sal gorda
-1/2 limon por cada plato de champiñón (aunque va al gusto)
-Pimienta negra (mejor molerla en el momento)
-Queso parmesano (en trozo, no rallado)
-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se cortan los champiñones en láminas, cuanto mas finas mejor. Se van colocando en un plato llano, intentando que no se cubran unas láminas con otras.
Se espolvorean con sal gorda y se añade el limón exprimido por encima.
Molemos la pimienta negra encima del champiñón.
Se ralla el queso parmesano por todo el plato, y por último se añade un chorrrito de aceite de oliva por encima.
Se deja reposar 30 minutos
... Y a disfrutar!

Crema de manzana con crujiente de ibérico

INGREDIENTES

• 3 manzanas ácidas tipo Grany Smith
• 3 puerros
• 1 bote de leche evaporada ideal
• 1 litro de caldo de verdura
• Aceite de oliva
• Una loncha de jamón ibérico

 
Picar los puerros. Pelar las manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas.
En una olla sofreir los puerros y las manzanas en dos cucharadas de aceite. Dejar 5 minutos a fuego bajo. Agregar el caldo de verduras, cerrar la olla a presión y dejar cocer 12 minutos, (en olla normal cocer hasta que las manzanas estén blandas).
Una vez cocido todo se tritura con la batidora y se añade la lache evaporada. Mientras, se corta el jamón en tiras finas.
Se tuesta el jamón en una plancha hasta que esté crujiente.
Se pone la crema en una sopera y el jamón colocado por encima.

Milhojas de melón, papaya y mozarella

INGREDIENTES

• 1 melón Galia
• 1 papaya
• 200 gr. de Mozarella en lonchas
• Orégano
• Mantequilla

 Cortar el melón y la papaya en  rodajas  y reservar.  En una sartén con una pizca de mantequilla, tostar muy poco  las rodajas de melón.
Colocar en una fuente primero la rodaja de papaya,  luego la de mozarella, después la de melón,  otra de mozarella, papaya  y así hasta hacer una torre terminando con mozarella. Espolvorear con el orégano muy triturado y meter en el grill  3 o  4 minutos, o hasta que la mozarella superior empiece a derretirse.   Se puede acompañar de  una rodajas de tomate o lechuga hoja de roble.

Pastel de mango

INGREDIENTES

• 3 mangos maduros
• 100 gr. de queso mascarpone
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo
• Azúcar
• Agua

Pelar los mangos. Hacer un puré con un mango y medio y guardar un par de cucharadas;  el otro medio picar en trozos pequeños y el otro en rebanadas para decorar.
Hacer la gelatina según indica en el paquete pero añadiendo al final el puré de mango, el queso Mascarpone y los trocitos de mango.
Verter  la  mezcla de queso, mango y gelatina en un molde y  dejar en el frigorífico hasta que cuaje.
Mientras tanto, hacer un almíbar clarito con el agua mineral  y el azúcar añadiendo  dos  cucharadas soperas de puré de mango.
Desmoldar,  adornar con las rebanadas del otro mango y echar por encima el almíbar

Salmón con miel y limón

INGREDIENTES

• 600 gr. de salmón en filetes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• Eneldo, sal y pimienta blanca

Colocar el salmón en una bandeja de horno engrasada. Mezclar el aceite, la mostaza, la miel, el zumo y la piel de limón, el eneldo, la sal y la pimienta blanca y untar los filetes por los dos lados. Dejar reposar 30 minutos. Colocar la bandeja en la mitad del horno precalentado a 200 grados y hornear unos 5 o 6 minutos.
Servir con patatas asadas con piel.

Brandada de bacalao

 

INGREDIENTES

• 1 Kg de bacalao
• 2 patatas gruesas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Nata líquida (opcional)
  

                          

 Desalar el bacalao el día anterior. Cocer las patatas y reservar. En una cazuela con aceite de oliva, pochar los ajos con el bacalao durante unos minutos. Pelar los ajos. Añadir las patatas y triturar con la batidora, agregando aceite como para una mayonesa hasta que quede una crema suave. Se puede suavizar con un poco de nata líquida.
Servir encima de tostadas o como relleno de volovanes.

Guacamole

Fondo

He puesto este fondo, de momento, hasta que elijamos otro para que no se vea tan soso...

VINAGRES